Perché, Hôtel William Gray'ın dördüncü katında yer alan, eski Montreal'in kalbinde bulunan bir gurme vahasıdır — tropikal ilham alan bir ortamın, canlı bir kokteyl barının ve eski şehir üzerindeki pitoresk manzaraların bir araya geldiği, şehri terk etmeden güneş altında geçirilen bir tatil havasını sunan lüks bir çatı terası. Bu tatil hissi tamamen kasıtlıdır: misafirler sabahtan gece geç saatlerine kadar burada yeşillik ve sıcaklık dekorasyonu içinde toplanırlar; Montreal'in nihai Kaliforniya tarzı geri çekilişi olarak tasarlanan bu mekan, Ferris tekerleği, Jacques-Cartier Meydanı ve Bonsecours Pazarı'na sadece birkaç adım uzaklıktadır. Katlanabilir örtü ve ısıtma donanımıyla akıllıca tasarlanan teras her türlü hava koşuluna uyum sağlar ve tüm yaz boyunca açık hava yemeklerine olanak tanırken, sonbaharın derinlerine kadar dış mekan sezonunu uzatır.
Mutfak, akdeniz-asya özünü gururla benimser ve gündoğumundan günbatımına kadar deniz ürünleri, etler ve vejetaryen lezzetlerle çalışır. İmza taşıyan yemekler arasında yuzu marmelatı, yakılı portakal ve akçaabibli harita şekeri ile pancar focacciası üzerine konulan Burrata Perché; trüf ponzu ve salsa macha ile wagyu gyozalar; mentaiko aioli ve ıstakoz-yuzu glasürü ile sawagani tempura yengeç salatası; ve miso glazürlü Nobu siyah morina, yuzu kosho risotto ve gochujang kreması ve guanciale ile yapılmış udon karbonara'dan porchetta ve incir-soğan marmelatı ile yüklü siyah trüf burgeri, 16 onsluğu trüf patates kızartması ile sos côte de bœuf'a ve tartine, parlak salatalar, steak sendviçler ve dolu dolu tuna poke'si hafif öğle yemeklerine varan ana yemekler yer alır. Hafta sonu brunch kendi başına bir varış noktasıdır — sauce Choron ile briosh ıstakoz rulosu, sriracha hollandaise ve miso akçaabibli tereyağı ile Belçika waffeleri üzerinde karaage tavuk, çekilmiş kısa kaburga Benedictine, pistazio-matcha Fransız tost — tatlılar ise pistazio, karamel, çilek ve çokolata ile doldurulmuş Perché beignetleri ya da limon panna cotta ve hindistan cevizi-badem sablé ile yapılmış yuzu keyfi ile oyuncu bir şekilde bitirilir.
Bar, hindistan cevizi, limon ve sitrus üzerine inşa edilen kalabalığı memnun eden yaratımlarla tatil ruhunu canlı tutar: lavanta ve şampanya ile Yuzu 75, Hendrick's, St-Germain ve salatalık biteri ile Perché Sour, karpuz ile Pepinos Mezcalita, zeytin suyu ve sésam yağı ile lezzetli Pur Sesame martini (yaklaşık 16–21 dolar) ve üç düşünceli kokteylsiz içecek. Sangriyalar bardak bardak ya da masa için tasarlanmış 60 dolarlık formatlarla —bayram "sangriya ağacı" da dahil— Aperol, Campari ve Hugo spritzleriyle ve şimdiye kadar sommelier tarafından hazırlanmış güneşli bir şarap listesiyle sunulur: Chablis, Sancerre ve Alsace'dan sert beyazlar, İspanya'dan roze ve turuncu şarap, Bourgogne ve Crozes-Hermitage'ten Brunello ve Tignanello'ya tırmanan kırmızılar, doğal çeşitler ve özel ithalatlar ve Prosecco ve Chandon Garden Spritz'ten Dom Pérignon ve Armand de Brignac'a kadar bulutlar. Perşembe akşamları orijinali ekler: saat 4'ten 7'ye kadar yükseltilmiş çalışma sonrası buluşması, canlı DJ setleri, serinletici kokteyl ve menü favorilerinden oluşan bir paylaşım tabağı sunar.
Bayramsal, güneşli ve zahmetsizce taşıyıcı, Perché, altın saatinde bir yuzu kokteylin, bir tabak gyoza'nın ve eski şehrin çatıları üzerinde esintili bir çatı rüzgarının sıradan bir akşamı küçük bir tatile dönüştürdüğü bir adres — eski Montreal'in üzerinde asılı gerçek bir gizli mücevher.