Fukurō tek sitt namn frå det japanske ordet for ugle, og valet er bevisst: dette er ei leirstad for Montreal sine nattfuglar, født av sene kveldар, delte minner, og eit einskild ønske om å samla menneske rundt same bord. Plassert på Mont-Royal Avenue East, arbeider det i registeret av asiatiske tapas — små rettar, bestilt som du vil og tempa som du liker — saman av ein hovudkokk som brukte år på å reisa og bu rundt kontinentet, i Japan, Vietnam, Thailand, Kina og utanfor. Det han tok med seg heim er ein meny som held tru til kvar rettas heimland heller enn å sudla dei saman til ein einaste "fusion"-aksent, så at ein thai-salat smakar som ein thai-salat og ein kambodsjansk grilling som seg sjølv. Som kunsten som roterer på veggjane, blir kartet behandla som noko levande: nye rettar kjem når nye opplevingar og gamle nostalgiar foreslår det.
Etinga byrjar stille, med edamame og wakame-salat til $8, miso eller tom yum khar i vegetarisk ($7) eller sjømat ($10) versjonar, tako wasabi — rå blekksprut marinert i soya og wasabi, med sprøe nori-ark ($10) — og bánh bao til $9, mjuke dampande boller med koriander og sylta daikon og gulrot, fylt med grilla sitronsyltet svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling, sprøy stekt fisk, eller tofu. Tapasane sjølve er hjartet av staden: papaya som tam med tørka reker, lange bønor og jordnøtter i ei kvitkål-tamarind-lime-dressing ($19); åtte panestekte kylling-gyoza ($16); takoyaki med krydra mayo, teriyaki og bonito ($16); vietnamesisk kyllingvenger kastet i gullaktig kvitløk og bestemorssausen, på ein gong sød, salt og kvass ($18); hus chả giò ($12); reke-tempura ($16); dandan-nudelar tjukk og tygg under ei krem-sesamssaus, svinekjøtt og heimelaga chiliolje ($18); og tofu agedashi i ei soya-sake og kombu-bouillon ($14). Større rettar fylgjer for dei som vil ha dei — vietnamesisk bò lúc lắc ($30), raud kylling og grøn tofu-karry ($25 og $22), logg-grilla blekksprut i nam jim jaew ($29), kvitkål-reker ($26), kambodsjansk steak tirk prahok ($38), og ein sizzlande teriyaki servera på ein varm panne med proteinet du vel, frå tofu til $22 til steak til $36. Dessert held same enkle ånd: sesamsbakta stekt banan med vanilj-iskrem, salt karamell og kokosmjølk ($12), ein triple sjokolademoussakake, eller ein tiramisu med hus-barkompott (båe $11).
Cocktailar er skrivne inn i restauranten sitt eige undertittel, og lista er bygd til å drikka ved sida av maten heller enn før ho, med ein vel-vurdert rekke av alkoholfrie val for dei som ikkje drikk — Mango Tango, med honning, mynta og lime-brus og ein sitrig gochugaru-saltrand ($10), the blackberry-and-ginger-beer Berry Blossom ($10), og Jade Garden av sitron, agurk, sitronsylter, mynta og pandan-te ($9). Ølinga fylgjer same logikk, parvis asiatiske klassikarar — Tsingtao og Singha i flaske til $9, Asahi Super Dry i høg boks til $11 — med Quebec sitt eige Boréale på tapping på seks kraner, lager, IPA, rousse, Pilsner des Mers, Blanche des Cimes og noir, til $7 for 300ml og $9 for 500ml, pluss to Boréale alkoholfrie boksar til $8. Vinlista er kort og bevisst særskild, rennande frå ein Côtes de Provence rosé av Domaine de la Navicelle og ein Trevigiana prosecco (båe $50) gjennom ein Tribaut Schloesser brut réserve ($98) til ein Beaujolais orange-vin frå Sébastien Besson ($145) og ei flaske Veuve Clicquot Ponsardin ($240).
Rommet fylls på kveldane og held seg fullt, og det er ofte musikk i honom: nyleg laurdag har brakt Samuel Lechasseur Trio tilbake til tre timar med live jazz, gitar, dobbel bass og trommor spela til eit rom som gjev rundt rettar. Det er Fukurō i miniatyr — mat borne heim frå eit tiår med å reisa, drikkar hellt med same omsorg om det er alkohol i dei eller ikkje, kunst på veggjane som vekslar, og ein varme som held seg langt etter middag. Ein adresse for nattfuglar, og eit lite, vel-reist hjørne av Asia på Mont-Royal.