Messorem è il microbirrificio come la copertina di un album death-metal — il nome è latino per "il mietitore" — ed uno dei più ambiti commercianti di luppolo del Quebec, che produce in uno spazio industriale con una sala da degustazione (e sì, una terrazza) al 2233 rue Pitt, lungo il Canale Lachine nel Sud-Ovest di Montreal. La storia delle origini è pura Montreal: i fondatori Marc-André Filion, Sébastien Chaput e Vincent Ménard si sono incontrati all'inizio degli anni 2000 attraverso la musica — Sébastien ha girato il mondo come chitarrista della band technical-metal Ion Dissonance prima di diventare il mago dei numeri, Vincent ha suonato la batteria per The Last Felony mentre produceva birra artigianale da un decennio, poi si è allenato ad Auval e Pit Caribou in Gaspésie e ha prodotto birra per due anni a Les Trois Mousquetaires, e Marc-André, ex vocalist hardcore e ora rapper con La Carabine nominata agli ADISQ, ha studiato design ed è diventato il mago dei colori del brand. A partire dal 2015, i tre si incontravano ogni venerdì per bere le migliori bottiglie che le loro cantine potessero offrire, sognando le rare hazy di Other Half, Grimm e Hudson Valley senza il viaggio oltre confine — finché il padre di Marc-André Christian Biron e il suo amico di una vita François Gareau, convinti dalle birre e dalla tenacia, hanno finanziato il progetto e il birrificio lungo il canale è nato.
La specialità è esattamente quello che quelle serate di venerdì desideravano: IPA, birre acide e creazioni invecchiate in botte realizzate con i migliori ingredienti del mercato, con l'obiettivo dichiarato di produrre birre che i fondatori stessi vogliono bere — gusto, consistenza e aspetto tutti precisamente intenzionati. La lineup legge come un romanzo gotico in lattine e alla spina: una parata di hazy IPA e DIPA (Hyperthermie, Fossoyeuse, Fauche Alerte, L'Arbre Est Dans Ses Feuilles, la triple IPA 10% Temporalis), sour morbidi come Petit Jus de Mort con ciliegia, fragola e ribes nero, una gose che galleggia nel Mar Morto, la birra slush Slush Nihilisme, e un programma in botte di rovere francese e fusti di bourbon che producono imperial stout 11,9% come Mort Rouge — bilanciato, in un'allusione al lobbying dell'investitore Christian, da un lato sempre più serio e croccante: lager tedeschi fermentati in foudre, Kellerbier e lager al riso sotto la serie Il Fut un Temps. La cucina della sala da degustazione se la cava bene con un doppio smash burger a $12, sandwich di pollo croccante e falafel, fish and chips, poutine con pollo croccante, insalate di verdure del Quebec e un brownie stout con gelato, più un frigorifero NA curato che include la Jelly King di Bellwoods e slush per i bambini.
Il mietitore viaggia anche. Le birre di Messorem sono ora inseguite oltre i confini, e il suo calendario legge come il tour di una band: un singolo mese può vedere l'equipaggio versare a festival in Europa, eseguire tap takeover da una casa di birra norvegese attraverso una serie di bar della California meridionale (Father's Office, O'Shea, The Bear Trap), e ancorare slot al festival al Festival des Bières di Laval, al Bières du Monde di Saguenay e al Vermont Brewers Festival.
Pesante nell'immaginario, meticolosa nel bicchiere e stranamente divertente di persona, Messorem è quello che succede quando musicisti metal applicano la disciplina del tour alle hazy IPA — una destinazione con il marchio teschio, lungo il canale, dove gli appassionati di luppolo di Montreal e i curiosi passanti bevono esattamente le birre che tre amici hanno sempre desiderato esistessero.