Messorem is de microbrouwerij als death-metal albumhoes — de naam is Latijn voor "de grijper" — en een van Québecs meest begeerde hophandelaren, brouwend vanuit een industriële ruimte met een taproom (en ja, een terras) op 2233 rue Pitt, langs het Lachine-kanaal in Montréals Sud-Ouest. Het ontstaasverhaal is puur Montréal: oprichters Marc-André Filion, Sébastien Chaput en Vincent Ménard ontmoetten elkaar in het begin van de jaren 2000 via muziek — Sébastien toerde de wereld rond als gitarist voor de technical-metalband Ion Dissonance voordat hij de cijfertovenaarbecame, Vincent speelde drums voor The Last Felony terwijl hij tien jaar lang thuis bier brouwde, en trainde vervolgens bij Auval en Pit Caribou in Gaspésie en brouwde twee jaar lang bij Les Trois Mousquetaires, en Marc-André, eens hardcorezanger en nu rapper met de ADISQ-genomineerde La Carabine, studeerde design en werd de kleurentovenaar van het merk. Vanaf 2015 kwamen de drie elke vrijdag bij elkaar om de beste flessen uit hun kelders te drinken, droomend van nevelige rariteitjes van Other Half, Grimm en Hudson Valley zonder grensoverschrijding — tot Marc-André's vader Christian Biron en zijn levenslangevriendinnen François Gareau, overtuigd door de bieren en de volharding, het project steunden en de brouwerij aan het kanaal tot leven kwam.
De specialiteit is precies wat die vrijdagavonden verlangden: IPA's, zure bieren en vat-gerijpte creaties gemaakt met de beste ingrediënten op de markt, met als uitgesproken doel bieren te brouwen die de oprichters zelf willen drinken — smaak, mondgevoel en uiterlijk allemaal nauwkeurig bedoeld. De line-up leest als een gotische roman in blikjes en van het vat: een parade van nevelige IPA's en DIPA's (Hyperthermie, Fossoyeuse, Fauche Alerte, L'Arbre Est Dans Ses Feuilles, de 10% Temporalis triple IPA), smoothie-zuren zoals Petit Jus de Mort met kers, aardbei en zwarte bes, een op de Dode Zee drijvende gose, de Slush Nihilisme slush-bier, en een vatprogramma van Franse eiken- en bourbonvaten met daaruit voortkomende 11,9% imperial stouts zoals Mort Rouge — in evenwicht gehouden, als knipoog naar investeerder Christians lobbying, door een steeds serieuzere frisse kant: foudre-gefermenteerde Duitse lagers, Kellerbier en rijstlager onder de Il Fut un Temps-serie. De taproom-keuken staat op zichzelf met een $12 dubbele smash burger, knapperige kip- en falafelsandwiches, fish and chips, popcorn-chicken poutine, groentensalades uit Québec en een stout brownie met ijs, plus een verzorgde NA-koelkast met Bellwoods' Jelly King en slush voor de kinderen.
De grijper reist ook. Messorem's bieren worden nu over grenzen heen achtervolgd, en de kalender leest als die van een tourneeband: een enkele maand kan zien dat het team poort op festivals in Europa, tap-overnamen uitvoert van een Noors alehuis door een reeks bars in Zuid-Californië (Father's Office, O'Shea, The Bear Trap), en festivalselecties verankert bij Lavals Festival des Bières, Saguenays Bières du Monde en het Vermont Brewers Festival.
Zwaar in beeldspraak, nauwkeurig in het glas en onweerstaanbaar leuk in persoon, Messorem is wat gebeurt wanneer metalmusici tourgraderingsdiscipline toepassen op nevelige IPA's — een doodskop-gelabeld, kanaalzijdige bestemming waar Montréals hop-obsessieven en nieuwsgierige voorbijgangers precies de bieren drinken die drie vrienden altijd wilden dat ze bestonden.